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　　豆腐圓是揚州話的俗稱,是一種內(nèi)似于紅燒獅子頭的菜肴。豆腐是我國傳統(tǒng)菜肴的“國粹”，它白玉無瑕，嫩軟潔凈，營養(yǎng)豐富，品種多樣，老少皆宜。因而受到不同地區(qū)，不同膚色的廣大消費者青睞。 　　
　　古有“杜康造酒，懷南做豆腐”的傳說。杜康和懷南是同胞兄妹，懷南心地善良，很孝順母親。傳說老人愛吃黃豆，但一天天老了，牙齒落了，嚼不動黃豆了。懷南就把黃豆磨碎煮熟，老人很喜歡吃。孰料有一天，盛豆?jié){的碗沾有鹽鹵，豆?jié){即時結(jié)成塊狀物。懷南先嘗看是否能吃，結(jié)果感到其味鮮美、柔軟滑嫩，于是便拿去孝敬母親，老人吃后贊不絕口。從此，制豆腐的方法在民間傳開，如今一些地區(qū)的豆腐業(yè)還敬祭懷南為祖師。 　　
　　李時珍的《本草綱目》上載：“豆腐之法始于漢淮南王劉安。”劉安乃劉邦的孫子，他繼承淮南王位后(治所在今安徽壽縣)，不理朝政，偏愛怪異之術(shù)，與其門客蘇非、李尚等合撰含道、儒、法、陰、陽五行之《淮南子》。他更醉心于道家煉丹，以求長生不老。一天，煉丹爐里黃豆與熟石膏作用，從爐里流出白白嫩嫩的塊狀物，他以為是煉就了“瓊漿玉液”，嘗之，細(xì)嫩滑軟，味道鮮美，異?？煽?。從此他每日都煉制“瓊漿”，此法從王府傳出民間終定型為今天的豆腐。 　　
　　據(jù)營養(yǎng)專家研究：豆腐里含有極易被人體吸收的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，并且還有降血脂、軟化血管、保護心臟、美容、減肥的功能。傳說楊貴妃為了保持身體白白嫩嫩，在華清池里除了浴溫泉外，每天都用加了珍珠粉末的豆腐抹面搓身，保持丁全身潔白凝脂。
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